|
Мультиварки
 Мультиварка – специальная кастрюлька в духовке с микропроцессорным управлением. Хлебопечка, пароварка, скороварка, кашеварка, фритюрница, аэрогриль, медленноварка и рисоварка в одном флаконе.
Что такое мультиварка
Мультиварка («электроварка», «электрокастрюля») – это бытовой прибор, способный варить, печь, жарить, тушить и готовить на пару. Количество рецептов неограниченно – вы можете приготовить в ней практически любое блюдо, сделав пару поправок (меньше жидкости – она не выкипает, меньше сливочного или растительного масла – оно здесь практически не требуется).
 В отличие от пароварки мультиварка готовит на пару под герметично закрытой крышкой, обеспечивая сохранность всех полезных веществ и соблюдение температурного режима. В мультиварке есть автоматический клапан для регулирования давления и плотности пара внутри (в обычной пароварке это простое отверстие в крышке, без каких-либо функций). Более того: мультиварка имеет возможность приготовления блюда на собственной влаге продуктов, а не на воде, сохраняя таким образом всю насыщенность вкуса.
В отличие от медленноварки мультиварка готовит в герметично закрытом пространстве, регулируя количество пара специальным процессором. Вы можете быть уверены, что при тушении продукта он сохранит свою естественную влагу – блюдо гарантированно выйдет не сухим и жестким, а мягким и нежным. Впрочем, при вашем желании и наличии подходящих режимов мультиварка способна готовить и грубые блюда.
Точно так же мультиварка превосходит скороварки и кашеварки. Благодаря защите блюда в мультиварке от подгорания с помощью микропроцессорного управления, наличию парового клапана и герметичности, а также способности вытопить из мяса лишний жир, а не влагу мультиварка чем-то лучше и аэрогриля. С хлебопечкой сложнее – действительно, настолько качественный хлеб мультиварка не выпечет. Зато она позволяет делать много других блюд независимо от рецептов. Нежнейшие бисквиты, изумительные шарлотки, великолепные запеканки, превосходные кексы, пироги и торты. Только поджаренная корочка у всего этого будет не сверху, а снизу – ведь мультиварки нагревают со дна (ну или, в случае наличия функции 3D-подогрева, со сторон и со дна). Поэтому выпечку из мультиварки перед подачей к столу лучше перевернуть поджаристой частью наверх.
 От каждой фирмы на рынке представлены по две-три модели, отличающиеся друг от друга объемом кастрюли и парой режимов. Размер кастрюли у мультиварок находится в пределах от 1,8 и до 6 литров. Большую часть российского рынка (почти 70%) занимают мультиварки Panasonic. Главным образом, это модели SR-TMH10 и SR-TMH18, на 2,5 и 4,5 литра соответственно. Мультиварки данной фирмы считаются самыми качественными, под них больше всего рецептов и технических описаний. Зато и цена у этих мультиварок соответствующая: от $160.
Все современные мультиварки имеют таймер отсрочки – от 13 до 24 (!) часов, что позволяет вечером положить внутрь устройства все необходимые ингредиенты, а утром иметь на столе вкусный горячий завтрак. Также некоторые мультиварки умеют готовить 2 блюда одновременно. Блюда, изготавливаемые в мультиварке-скороварке под высоким давлением (до 100 кПа), могут делаться почти без воды и без масла, в щадящем режиме, который обеспечивается процессором. Герметично закрытая чаша мультиварки, в отличие от обычной кастрюли, предотвращает окисление витаминов и полезных веществ кислородом. Такая готовка позволяет получить на выходе красивую, полезную и – главное! – вкусную пищу.
Приготовив блюдо, мультиварка автоматически переключится в режим подогрева, разблокирует открытие крышки и подаст вам звуковой сигнал. Чудесный горшочек!
Из чего состоит мультиварка
Корпус. С электронными элементами управления. Сверху корпуса – крышка. Если заглянуть под нее, можно увидеть кастрюлю.
 Кастрюля (или «чаша»). Многослойная, массивная, удобная. С тефлоновым антипригарным покрытием. Обычно с мерной шкалой на одной из стенок. Кастрюля размещается внутри мультиварки, на нагревательной пластине.
Нагревательная пластина. Расположена на дне мультиварки (иногда ТЭНы есть еще и на стенках, а в совсем продвинутых моделях – даже на крышке устройства). Сверху на нагревательную пластину ставится кастрюля. В центре нагревательной пластины – круглая «шайба» на пружинке. Это датчик веса и температуры кастрюли, передающий сигнал на процессор.
Процессор. Регулирует температуру и давление внутри мультиварки, а также открытие и закрытие клапана для выпуска пара.
Паровыпускной клапан. Располагается где-нибудь сверху корпуса. Из клапана выходят излишки пара, мешающие мультиварке поддерживать идеальный баланс давления и температуры внутри.
Контейнер для влаги. Маленький пластмассовый ящичек, расположенный неподалеку от паровыпускного клапана. Собирает конденсат, который неизбежно образуется при движении пара из теплой мультиварки в холодное пространство квартиры, а особенно – в первое время после выключения мультиварки (менее горячему пару всё сложнее подниматься наверх). Контейнер рекомендуется вынимать и очищать после каждой готовки.
Паровая корзина. Обычно это неглубокая тарелочка или корзинка белого цвета с большими отверстиями по всему дну для свободного прохождения пара.
Мультиварка Moulinex MK 7001
Что можно готовить с помощью мультиварки
Перечислить все блюда попросту невозможно: ежедневно добавляются десятки новых рецептов. Попытаемся хотя бы перечислить существующие у мультиварок режимы.
Это рис, суп, гречка (часто так почему-то называют режим, в котором готовятся каши), плов (иногда этот режим объединен с «гречкой»), спагетти (иногда объединен с «рисом»), мясо, кекс, картофель, бобовые, курица, овощи, молочная каша и еще много других, более редких. Кроме того, в любой мультиварке присутствуют хотя бы несколько режимов широкой направленности, в которых пользователь может задавать время готовки. Это режим варки, режим жарки, режим выпечки (отбивные, запеканки, бисквиты и пр.), режим тушения (кстати, в этом режиме тоже можно делать замечательные молочные каши, а еще бульон и холодец), режим варки на пару, режим кипячения, режим томления и режим подогрева.
При этом на любое блюдо тратится гораздо меньше времени и усилий, чем в условиях газовой плиты. А результат получается вкуснее и здоровее.
В чем недостатки мультиварки
– Можно обжечься паром, если прикоснуться к паровому клапану или наклониться над ним. Не подпускайте детей и домашних животных слишком близко к работающей мультиварке.
 – У кастрюль практически всех мультиварок – тефлоновое покрытие! Поэтому (если вы носите шапочку из фольги, увлеченно слушаете новости о масонах и твердо верите в заговор производителей) трижды задумайтесь перед приобретением такого опасного бытового прибора!
– В моделях Panasonic неудобно следить за временем приготовления. Оно либо вообще не отображается до последних 10-15 минут, либо (при особо длительной готовке) меняется только каждые полчаса.
– Кастрюля для мультиварки одна. Чтобы приобрести вторую, нужно либо приобрести новую мультиварку, либо очень усердно побегать по барахолкам.
– Паровыпускные клапаны с силиконовой накладкой (такие есть в старых моделях Panasonic и некоторых других мультиварках) могут вбирать в себя запахи предыдущего блюда. В худшем варианте ваша молочная каша будет слегка отдавать рыбой.
– На стандартной газовой плите – четыре конфорки, а в мультиварке кастрюлька одна. То есть готовить в ней можно только одно блюдо за один раз (максимум два блюда, при наличии в чаше разделительной перегородки и одинаковом режиме приготовления).
– Лишние $50-300 (в зависимости от модели) из семейного бюджета.
В чем преимущества мультиварки
+ Главный плюс – это здоровая пища! Естественная влага из продуктов не испаряется – в результате в них сохраняются все витамины и другие полезные вещества. За счет избыточного давления, образующегося внутри мультиварки, блюда готовятся равномернее и сохраняют консистенцию и аппетитный внешний вид. Также в еде не образуются канцерогены – специально настроенный микропроцессор следит за тем, чтобы блюдо не подгорело.
 + При приготовлении продуктов с резким неприятным запахом (рыбы или лука, к примеру) запах не распространяется по дому за счет герметичности устройства.
+ За счет всё той же герметичности кухня остается идеально чистой – ничего не убегает. Опять же мыть мультиварку не нужно – только почистить кастрюлю (желательно не в посудомойке, чтобы не повредилось покрытие) – и всё готово к приготовлению нового блюда.
+ Значительно меньше времени и усилий тратится на мытье посуды. Готовится обед в чаше от мультиварки, в ней же, если нужно, подается к столу.
+ Еда не разваливается, не деформируется! Вначале даже сложно поверить, что эта картошка стушилась, ведь она практически не отличается от той, которую вы положили внутрь мультиварки. И только попробовав ее, понимаешь – она не просто готова, она приготовлена вкусно.
+ Вес прибора – от 2 до 6 килограммов. Мультиварку можно брать с собой на дачу для приготовления вкусной еды в «полевых» условиях.
+ Приготовление блюд даже во время вашего отсутствия. Экономия того времени, которое вы проводите возле плиты.
+ Поверхность мультиварки (в отличие от хлебопечки или медленноварки) практически не нагревается во время работы. Вся энергия тратится на нагревание чаши.
+ Мультиварка занимает примерно столько же места, сколько одна хлебопечка. Намного меньше места, чем газовая плита. И несравнимо меньше места, чем хлебопечка, скороварка, медленноварка, кашеварка и пароварка, вместе взятые.
+ Еще раз – здоровое питание! Приготовление пищи в режимах, рекомендуемых западными диетологами. Еда в мультиварке выходит вкуснее, чем на газовой печи, и при этом полезнее!
Мультиварка Yummy YMC 500 JR
Как лучше подобрать мультиварку
Каждый сам решает, внешний вид какой мультиварки лучше впишется в интерьер его кухни и с каким управлением ему легче работать. Поэтому сейчас остановимся только на функциональных качествах мультиварок.
Лучше всего электрокастрюли делают каши и блюда из круп – эти рецепты есть у всех мультиварок. Точно так же у всех есть антипригарное покрытие, таймер, микропроцессорное управление. У всех, разумеется, есть чашечки и мерные ложечки. На такие вещи при выборе мультиварки внимания можно не обращать. А вот на что действительно следует посмотреть, так это на энергопотребление и объем кастрюли. Обычно эти параметры пропорциональны друг другу, но с небольшими вариациями. Скажем, у Daewoo DMC-200 при объеме кастрюли в 5 литров энергопотребление 1000 Вт·ч, а у Supra MCS-4511 при тех же пяти литрах – всего 670 Вт·ч. При использовании DEX DMC-10 (объем чаши в 4 литра) уходит до 980 Вт за час, а при готовке Maruchi RW-FZ46 (те же 4 литра) – только 860.
От мощности мультиварки зависит не только интенсивность накрутки счетчика, но и скорость приготовления блюд. Например, на Moulinex CE 4000 (мощность 700 Вт, чаша в 6 литров) картошка тушится не меньше двух часов, в то время как у DEX DMC-50 (980 Вт, 4 литра) это занимает около часа. Аэрогриль-мультиварка Ves Electric SK-A (1200 Вт, 3 литра) греет еще быстрее, обеспечивая при этом подсветку блюда в процессе его приготовления.
В целом при выборе стандартных моделей лучше ориентироваться на соотношение энергопотребления к объему чаши в районе 180-200 ватт/литр. Это значит, что и скорость приготовления блюда будет удовлетворительной, и лишнего электричества на свои нужды устройство не потребляет. Соотношение энергопотребления к объему лучше, естественно, у крупных моделей. При выборе маленьких (1,8-2,5 л) или энергосберегающих (Moulinex, Cuckoo) мультиварок это правило, конечно, не действует.
Мультиварка DEX DMC-50
Если у вас часто происходят перебои с электропитанием – выбирайте мультиварку с наличием функции запоминания. В течение 20-30 минут после выключения света такая мультиварка способна возобновить готовку с того места, на котором она прервалась, и всё-таки доделать ваше блюдо. Обычно мультиварки с памятью – это более дорогие модели. В недорогих на дополнительные опции не тратятся.
Примерный объем для кастрюли можно выбрать, умножив количество членов вашей семьи на 1-1,2 (для детей – 0,4-0,8). Для семьи из трех человек кастрюли на 4 литра будет более чем достаточно. В таком объеме можно приготовить 2,5-килограммовую курицу целиком. И даже если у вас маленькая семья – не беда. В мультиварке можно готовить на самом донышке (к примеру, кашицы для ребенка) – и еда всё равно выйдет вкусной.
Лучше выбирать те мультиварки, где паровая корзина крепится сверху кастрюли, а не снизу. И совсем уже нежелательно, чтобы она ставилась прямо на дно (есть такие «тарелочки», на ножках). Смысл готовки на пару заключается в том, что в кастрюлю заливается некоторое количество воды, а в процессе ее кипения поднимающийся пар разогревает ваши продукты. Если же во время бурления воды ваши блюда расположены близко ко дну, то они могут насытиться водой и получиться водянистыми или размякшими.
И, конечно, самое главное при выборе мультиварки – это режимы. Посмотрите, какие блюда вы чаще готовите, и выбирайте ту мультиварку, в которой есть возможность их приготовления. Если в описании мультиварки не указано, что она умеет тушить, выпекать или жарить, – значит, скорее всего, она не умеет.
| 
